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面包品质改良剂系列产品生产新技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
面包作为大众化的食品，拥有广泛的消费人群，面包质量的好坏，直接影响到面包的销售。面包在存放过程中，容易发生老化现象，具体表现为面包瓤的水分减少，硬化掉渣，失去光泽，芳香消失，瓤中淀粉凝沉，可溶性淀粉减少，这些都大大降低了面包的质量和食用价值。
选用合适的面包品质改良剂，不仅可以显著增大面包的体积，而且可以改善面包的质量，延缓面包的老化。目前市场上有多种面包品质改良剂，但...
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