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非油炸多味马铃薯脆片加工工艺研究

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　马铃薯产量高，价格低廉，适应范围广。市场上马铃薯脆片多为油炸工艺的产品。经过高温油炸，发生复杂的成分变化，产生各种不利于人体健康的物质。本工艺采用非油炸技术，利用目前普遍开工不足的饼干生产设备，以马铃薯、面粉、精盐、膨化剂、鸡蛋、调和油等为原料，经过马铃薯全粉加工→混合面粉→添加食物。...
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