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竹笋系列产品加工新技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
竹笋是一种特殊的蔬菜，味道清新、爽口、鲜美，含有18种氨基酸、多种矿物质和维生素、脂肪以及有机酸等，具有很高的营养价值。此外，竹笋含有丰富的膳食纤维，持油、持水性强，能螯合消化道的脂肪、胆固醇和重金属，促进肠道蠕动，利于废物的排出，减少有害物质的吸收，因而具有防癌／防冠心病和减肥等功效。四川省盛产竹笋，其年产量大，但是竹笋除烹调外，深加工产品很少。针对这种情况，四川大学食品工程系开发研制系...
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