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新型牛（猪）肉脯系列制品生产技术介绍

2007年 应用技术
  • 成果简介
一、产品简介
牛肉是一种蛋白质含量高、淀粉含量低的原料。传统的牛肉干类制品在脱水干燥过程中肉质地会因脱水收缩而硬化，使产品口感坚硬，肌纤维化加重，而且，传统方法生产的牛肉干是由牛肉直接切制成型，故对肉的部位要求严格，成品大小不一，成品得率较低。本项技术确定了一种全新的牛肉干系列制品的加工工艺、配方和工艺条件，由此方法制得产品即保持了传统牛肉干制品的特色，又解决了传统牛肉...
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