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提高大豆蛋白质溶出率的新工艺技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
本技术适用于豆奶(豆乳)生产及豆制品加工(包括豆腐、豆腐干、豆腐乳等)，蛋白质溶出率(抽提率)可由82%提高到90%以上；对豆制品加工，可在不改变目前分离、凝聚工艺的条件下，将原料大豆的蛋白质利用率不足60%提高到70%。
以年产豆腐乳800吨的工厂为例，采用技术，每年可新增生产能力125吨，新增产值41.1万元，新增利润15.9万元，新增税金2.3万元，相应地产生节约...
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