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保健型荞麦黑米酱油生产新技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
本项目已申报国家发明专利，专利号为02113326.3
荞麦与黑米均是具有一定保健功能的农产品，在我国广为种植。本发明采用荞麦、黑米、大豆和麸皮共同作为生产原料，并将传统的酿造工艺与现代食品工程新技术相结合的方法，发酵酿造生产新型健康酱油。在生产过程中尽可能保留原料中的保健功能因子生物黄酮，使本法生产的酱油因富含生物类黄酮物质，同时不添加焦糖色素，因而更富营养，调味更鲜...
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