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小麦面筋蛋白改性及其应用技术

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　(一)谷朊粉改性技术研究
　　通过对谷朊粉进行生物改性，重点研究了利用谷氨酰胺转胺酶对小麦面筋蛋白进行改性，能够显著地提高产品的乳化性、发泡性、凝胶性、吸水性、保水性及吸油性等功能特性，并系统地研究了谷氨酰胺转胺酶改性的机理，研制出改性谷朊粉新产品(产品功能性见表1)，并将改性谷朊粉应用于低筋力面粉中，效果好于国内同类产品。
　　(二)谷朊粉多肽生产技术研究
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