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发酵型山楂果醋饮料的研制

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目利用食品生物技术和现代酿造技术开发发酵型山楂果醋饮料等产品，主要技术及主要技术性能指标如下：
1、通过比较冷冻浸提、酶法浸提和软化浸提三种提取山楂汁的工艺，发现酶法浸提山楂汁工艺方便操作，提取率高。获得的山楂汁中可溶物得率为82.5%，黄酮的平均得率为84.1%。山楂汁中各种物质的含量分别为可溶物浓度为7.070Bx，黄酮274.73mg/L，单宁3.73g/L，...
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