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电渗析法在葡萄酒冷稳定处理中的应用研究

2007年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
电渗析法是通过电解法去除葡萄酒中的酒石酸盐，以达到葡萄酒酒体稳定的目的，与传统冷冻工艺相比，在相同处理工段，吨酒可降低能源消耗18.6%，降低生产成本29%，减少了葡萄酒生产的步骤和环节，保留葡萄酒的营养成分，能够带来良好的经济效益和环境效应。
创造性地改进并确定了电渗析技术对葡萄酒冷稳定处理的最佳工艺路线和各种生产参数，并结合感官质量分析了处理前后葡萄酒中的多酚类物质...
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