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酯化淀粉在肉制品中的应用研究

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目使用具有特殊性质的酯化淀粉来替代天然淀粉，可以解决天然淀粉在应用时的缺陷。通过对酯化淀粉老化动力学的研究，探明酯化淀粉一系列性质的分子机制，最终达到增加肉制品的出品率，提高肉制品的品质和储藏安全性、延长肉制品的货架期的目的。...
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