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小杂鱼深加工的技术研究及产品开发

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　鱼糜制品是以新鲜鱼肉或冷冻鱼糜为原料，加食盐、辅料等擂溃成鱼浆后，再成型、加热制成有弹性的凝胶状食品的总称，如鱼丸、花枝丸、特级墨鱼丸、鱼糕、仿真蟹肉、虾仁、扇贝、仿鱼翅等，是一种低脂肪、不含胆固醇、易消化、吸收的富含完全蛋白质的高级食品。以鲜美、营养、方便、品种多等特点而广泛被世界各国所接受，需求量日益增长。如日本每年有250～300万吨的鱼类用于加工鱼糜制品，产量居各类水产加工的首位。我国...
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