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文旦柚脱苦及深加工技术研究

2006年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　项目以福建的文旦柚为原料，在研究文旦柚果肉（砂囊）与柚皮脱苦的基础上进行文旦柚饮料及柚皮茶的加工技术研究。项目采用热水处理方法对文旦柚砂囊进行脱苦及分散处理，研究了用水量、处理时间、温度及处理水的pH值、Ca^（2+）浓度等因素对砂囊的脱苦及分散效果的影响；采用腌渍法，通过调节腌渍剂、一价金属、二价金属离子的浓度及pH值，促进柚皮中苦味物质的溶出，结合β-CD的包埋作用进行柚皮的脱苦处理；在研...
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