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采用复合技术研制番石榴果肉饮料

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目以新引进的番石榴鲜果为原料，研制番石榴果肉饮料。在番石榴打浆过程中加入抗氧化剂，以防止在加工过程中维生素C大量损失和酶促褐变，有效保持番石榴的加工品质和营养成分；采用复合酶解技术，大大提高番石榴的出汁率，提高了原料利用率，改善果浆的加工性状，提高产品的稳定性；通过正交设计、采用复合稳定剂和护色剂，较好地解决了产品易分层、沉淀和变色的技术难题。产品保持了番石榴特有的风味、营养保健特性，是一...
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