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苹果酒酿造酒母及MLF乳酸研究

2003年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
中国的苹果年产量占世界苹果总产量近一半，是世界上最大的苹果生产国。苹果加工业是世界上重要的农产品加工业，除苹果汁以外，苹果加工的主要途径是人们日常生活中十分普遍的苹果酒，苹果酒也是除葡萄酒外全球贸易量最大的果酒。尽管目前我国有多家苹果酒生产企业，但是年加工苹果1.2万吨，生产各种苹果发酵酒0.85万吨，与发达国家相比产量非常低，造成这种现象的原因有许多，其中缺乏苹果酒酿造专用微生物以及对其...
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