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小粒种咖啡初加工技术规范

2005年 应用技术
  • 成果简介
该项目主要制定咖啡湿法初加工技术规范，规定了普通湿法加工和机械湿法加工两种工艺技术。普通湿法加工工艺分为四个阶段，即脱皮、发酵、干燥及脱壳分级。机械湿法加工分为湿法处理(含脱皮、脱胶)、干燥和脱壳分级。普通湿法加工是在有水的情况下用机械除去外果皮，通过发酵除去全部中果皮，并进行洗涤及干燥后除去种壳和种皮得到商品咖啡豆。机械湿法加工的特点是：前加工阶段与普通湿法加工不同，鲜果脱皮脱胶在同一组合机一次...
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