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食醋生料制曲酿造工艺研究

2004年 应用技术
  • 成果简介
该产品在工艺上进行了一系列改革，采用大米(或玉米)以及麸皮作主料，应用“生料液态发酵，固态转酸”工艺酿制食醋；优选多种发酵力强的微生物菌种作发酵剂；调整淀粉浓度，以使其充分水解。新工艺较之传统工艺节约能源、降低了劳动强度和生产成本、缩短了酿造周期，风味独特。该项目于1997年11月21日通过了贵阳市科委组织的鉴定，产品经贵阳市产品质量监督检验所检验，达到了GB2719-81、ZBX66013-87...
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