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贵酒(大曲酱香型)的试制

2004年

应用技术

成果简介

贵阳酒厂试制成功的大曲酱香型白酒-贵酒，系贵阳市科委1985年下达的计划内试制项目，1988年5月通过技术鉴定。该项目是在茅台酒工艺的基础上，从制曲到酿酒，结合贵阳当地气候条件，拟定了适合本地气候条件、自然环境以及水质等的工艺路线，采取新的多种途径进行试验，使生产出的贵酒具大曲酱香型白酒的典型风格。在制曲工艺上，采用添加纯种强化工艺；在制酒工艺上，采用三种工艺路线对比，不仅工作量大，技术难度亦较大...

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