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红曲防腐剂-红曲红色素

2000年 应用技术
  • 成果简介
功能及技术特点：发酵法生产红曲的次级代谢产物色素、抗腐败物质和生理活性物质是国内外研究重点。红曲防腐剂-红曲红色素既能抑制肉制品中的肉毒梭菌及食品中革兰氏阳性菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、粪链球菌、蜡状芽孢杆菌等)，又具有红曲红色素着色剂功能。它能广泛应用于肉制品、罐头食品的防腐保鲜、降低NaNO_2的用量，而色泽又与原来相同。它还可应用于红曲红色素应用的食品加工，此时又具有抑菌功能。应用领域及范...
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