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高产苹果酒酵母菌的诱变选育及发酵条件研究

2003年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1、从苹果渣中分离出的4株酵母菌和3株保藏酵母菌菌种在菌落形态、镜检特征、部分生物学特性、发酵澄清苹果汁的性能以及发酵产品的感官分析等方面进行了详细的研究。获得了优良的菌种酵母菌Y02。
2、对发酵条件进行了研究。该菌种在苹果清汁装液量为80%，接种量为10%，起始pH3.5，糖含量20%，SO_2的初始浓度为100ppm，温度18℃。在此条件下，发酵液中最终酒精度为1...
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