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大豆磷脂改性系列产品的开发

2000年 应用技术
  • 成果简介
大豆磷脂具有很高的营养价值和重要的功能特性。由于其营养价值而成为全球的风行的健康食品之一；其功能特性又使之成为重要的天然乳化剂，应用于食品等工业，但因磷脂结构本身的局限性，其亲水性较差，而限制了其用途。发达国家通过对磷脂改性，开发出系列产品，几乎可适用于任何食品体系。磷脂改性有物理法、化学法、酶法或其复合法。该研究选择化学法中的羟基法并与物理法相结合，透过严格的技术操作和最优条件的控制，达到宽谱H...
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