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果蔬脆片研制与产品开发

2003年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目利用双螺杆挤压加工技术和传统油炸工艺加工果蔬脆片进行了全面的研究。提出将新鲜浓缩果蔬浆（泥）和淀粉混合料挤压成型、油炸，加工成含富果蔬成分的脆片产品。通过优化工艺条件和应用产品质地改良剂等，使脆片质地致密，从而使脆片产品风味和口感更接近于天然果蔬脆片（或复合薯片）。另外，利用本项目加工果蔬脆片对果蔬原料无特殊要求。因此，具有对果蔬加工适应性广、实用性强的特点。...
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