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功能性大豆分离蛋白的组分分离提取加工技术

2003年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
①课题来源与背景：目前，我国有大豆分离蛋白生产线近40家，大豆分离蛋白的生产主要是沿用传统的“碱溶酸沉”工艺，产品大多是用于肉制品的凝胶型，有的由于生产原料和质量控制的问题，其凝胶性也很弱。因此，采用“碱溶酸沉”法加工的分离蛋白虽然在蛋白含量上达到了技术要求，但溶解性、凝胶性、乳化性等特点不突出，产品在国际、国内市场上缺乏竞争力。而且产品的结构较单一，满足不了乳和面制品、方便、冷冻、饮料等...
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