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板栗加工技术

2005年 应用技术
  • 成果简介
板栗较难保存，只有加工才可以大量消耗板栗，使之成为丰产又丰收的农产品。但板栗加工中存在着变色严重、缺少香气等问题。本课题主要采用各种物理化学的办法解决板栗加工中的变色问题，同时采用生化技术使板栗加工品产生特有的香气。采用合适的板栗原料品种是加工板栗质量优质的保证；一系列的加工工艺数保证板栗制品的质量优良；生化工艺在加工过程中产生板栗香气。...
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