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酸性蛋白酶液体深层发酵技术及其在羊皮软化肉类嫩化上的应用

2005年 应用技术
  • 成果简介
酸性蛋白酶是酶制剂工业的重要酶种，主要用作毛皮软化剂、肉类嫩化剂、啤酒抗寒及用于面包加工、凝乳制酪等方面。在羊皮鞣制中过去一直用中碱性蛋白酶作为毛皮柔化剂，由于中碱性条件下易引起毛根松动掉毛脱毛及失去弹性光泽等现象，且易引起软化液细菌繁殖发臭，因而逐然被酸性蛋白酶替代。研究表明，酸性蛋白酶用于毛皮软化，松毛掉毛烂板的危险性较小，条件易控制、环境卫生、生产成本低，成品均匀一致，皮板柔软丰满，灰分低，...
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