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传统肉脯加工方法

2005年 应用技术
  • 成果简介
(一)工艺流程：原料选择→修整→冷冻→切片→解冻→腌制→摊筛→烘烤→烧烤→压平→切片成型→包装；(二)工艺操作：1、原料与预处理：传统肉脯一般是由猪、牛肉加工而成(但现也选用其他肉)。选用新鲜的牛、猪后腿肉，去掉脂肪、结缔组织，顺肌纤维切成1kg大小肉块。要求肉块外形规则，边缘整齐，无碎肉、淤血。2、冷冻：将修割整齐的肉块移入-10～-20 ℃的冷库中速冻,以便于切片。冷冻时间以肉块深层温度达-3...
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