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水井坊快速生长酯化菌(根霉)培养和酯化方式

2002年

应用技术

成果简介

根霉GS825菌株是从全兴酒厂古老酿酒车间-水井坊酿造环境中分离获得的快速生长酯化菌。该菌株具有培养温度低、培养条件简单、生长迅速、不易污染和酯化能力强的优点。与红曲酯化菌只适用于固态培养相比，根霉酯化菌固态、液态发酵生成的细胞和胞外沉降酶均具有较高酯化活性。其主要性能指标为：培养温度28℃；培养时间60-72h；生物量(千重)15-17g/L；重复利用次数>5次。该项研究发现了根霉的强酯化能力，...

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