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食品真菌安全性检测及评价技术研究

2005年 应用技术
  • 成果简介
1996年1月1日～2002年12月31日，由课题承担单位自选，卫生部课题及科技部国家“十五”重大科技项目等资助，进行了研究。
真菌广泛分布于自然界，某些真菌被用来加工食品，但在特定情况下又可造成食品腐败变质。真菌本身不仅作为病原体引发人类疾病，其次级代谢产物真菌毒素对人及动物有毒性。项目针对中国食品工业用真菌的使用安全控制领域急待解决的难新问题进行攻关，取得了一系列的成果。一、食品工...
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