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蛋白质酶水解物的制备及其饮料应用

2004年 应用技术
  • 成果简介
该课题利用黑龙江省大豆资料优势，选用微生物蛋白酶对大豆蛋白进行催化水解，得到了溶解性能好，必需氨基酸组成合理并且消化吸收率高的大豆水解蛋白，蛋白质回收率达75％，解决了大豆水解蛋白的苦味、异味问题。将其应用于果汁、果味饮料中无任何不良影响，饮料不仅有良好的口感及风味，还大大提高了营养价值，适用于不同阶层的人群。该项成果达到了国内领先水平。...
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