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去糖脱腥复合营养南瓜粉

2003年 应用技术
  • 成果简介
该去糖脱腥复合营养南瓜粉的制备技术包括以下步骤：先将新鲜成熟南瓜去皮、去瓢压榨成泥；然后按20～30克南瓜肉质泥中加入80～100ml水制成南瓜汁；将南瓜汁按常规方法灭菌，冷却后加入菌种，用量(按体积)为南瓜汁∶菌种=3～30∶1；再在20～28℃下发酵72～120小时，将发酵液喷雾干燥得成品。该成果采用菌种发酵南瓜汁，在发酵过程中利用了南瓜汁中的还原糖及可转化成还原糖的糖元，不仅降糖彻底，条件温...
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