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果汁和果酒快速澄清技术

2004年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　该项目在絮凝剂的筛选、澄清技术和条件、澄清果汁、果酒的质量等方面进行了大量的深入研究，进一步阐明了果汁澄清的机理，对果汁澄清理论的完善有积极作用；筛选出了一种复合絮凝剂，解决了果汁和果酒澄清速度慢的技术难题，使果汁和果酒在30分钟内达到澄清，澄清时间只有常规澄清方法的四分之一左右。该课题达到国际先进水平。...
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