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大豆氧化还原酶系对豆乳粉质量的影响

2003年 应用技术
  • 成果简介
豆乳粉制品是70年代以来世界食品工业中迅猛发展起来的一类蛋白饮品，它有别于豆浆且优于豆浆。它具有特殊的色、香、味，有“人造乳粉”之称，可与牛乳相媲美。豆乳粉中不含乳糖，不含胆固醇，脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸；它是碱性食品，可中和人们食用酸性食品过多带来的身体不适。该课题较深入探讨了大豆氧化还原酶的酶学特性，并依据其酶学特性，寻找出了比较合适的抑制某些酶活力的办法，为进一步完善豆乳粉加工工艺奠定...
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