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小麦完全替代大麦啤酒酿制技术

2003年 应用技术
  • 成果简介
该项成果是河南省“十五”重大科技攻关项目。该项成果根据小麦的特点和啤酒生产技术的要求，保持啤酒总氮平衡、色度平衡、香气平衡以及啤酒非生物稳定性，通过实验选择低蛋白粉质白皮小麦作为原料代替大麦，从替代大麦20%到25%、50%逐步提高，最终实现国产小麦100%替代大麦酿制啤酒，效果理想；采取低浸麦度、低温发芽、分级干燥、焙焦脱水等生产工艺和操作方法的调整，并辅以相应的生物工程技术，生产出蛋白隆丁区分...
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