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精制(不加硝)红肠

2002年

应用技术

成果简介

该项目应用微生态学理论，采取生物工程手段，利用乳酸菌发酵技术，研究出了一种发酵力极强的发酵剂来腌制红肠原料肉，终于将不加硝的红肠研制成功。采用乳酸菌发酵剂来腌制红肠原料肉，具有很强的降解亚硝酸盐的能力；抑菌能力强，试验表明可抑制大肠菌、副伤寒菌、金黄色葡萄球菌；应用乳酸菌发酵剂所腌制生产的红肠，其代谢产物为红肠提供芳香风味；该红肠具有亚硝酸生产的红肠产生的同样的色泽，其发色原理尚不清楚。应用乳酸菌...

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