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涩柿深加工技术

2004年 应用技术
  • 成果简介
采用酶作用和化学降解等先进技术，处理涩柿中的单宁物质，生产澄清汁、柿蓉酒等涩柿系列产品，该技术解决了涩柿在加工过程中的变色、返涩和渣水分离等技术难点。产品具有色泽鲜艳、风味独特和营养价值高等特点。技术水平：技术成熟。市场前景：涩柿是中国的特产，年产量居世界首位，具有很强的国际竞争能力，但涩柿富含单宁等涩味物质，在加工中产品易发生返涩、变色等技术问题，多年来对涩柿的加工一直停留在柿饼等手工初级新产品...
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