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微胶囊化食用菌

2004年 应用技术
  • 成果简介
项目简介：食用菌是一类营养丰富、味道鲜美、适口性好的大型真菌。食用菌具有很高的营养价值，被推荐为十大健康食品之一。食用菌如香菇、二孢蘑菇、猴头菇等具有独特的风味，其主要风味物质如1-辛烯-3-醇为易挥发物，不稳定，在加工和干燥过程中极易扩散和损失。然而，1-辛烯-3-醇的稳定性不高，各种干制方法(包括自然干燥、冷冻干燥、滚筒干燥、喷雾干燥、和流化床干燥)对它的破坏力很大，1,2,3,5,6-五硫杂...
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