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草莓系列果酒及发酵果汁饮料的开发研究

2001年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
该项目筛选适宜在低温下快速发酵、凝聚性强、耐酸的优良菌株，利用生物酶法制汁，低温发酵生产草莓系列果汁饮料，并应用超滤技术克服了产品返浊问题。应用该技术开发的果酒及饮料既有发酵醇香味和草莓味，又保持了原果汁的维生素、有机酸等营养成分，且口感柔和、色泽鲜亮。该项目的开发能充分利用当地水果资源，解决因贮存、运输困难而造成的新鲜水果腐烂问题，达国内领先水平。...
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