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低双乙酰啤酒酵母菌的发酵应用

2001年

应用技术

成果简介

成果简介：运用生物高技术，把α-乙酰乳酸脱羧酶(α-ALDC)基因引入啤酒酵母，使酵母获得产生α-ALDC功能，从而大大降低发酵液中双乙酰(DA)含量，既提高了啤酒质量，又缩短了啤酒发酵周期。低双乙酰啤酒酵母在麦芽汁中连续转移20次后，在50吨罐进行了连续6代生产试验，均发酵正常，质量稳定。DA在第三天到达峰值0.071-0.12ppm，第八天降至0.032ppm，发酵周期可比原株提前2-3天。此...

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