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西式牦牛肉制品开发研究

2002年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　简要技术说明及主要技术性能指标
　　1、牦牛肉西式肉制品加工嫩化技术的研究：以牦牛肉为原料，加入CaCl_2、菠萝蛋白酶、复合磷酸盐三种嫩化剂处理，结果表明：CaCl_2、菠萝蛋白酶、复合磷酸盐的浓度分别为3%、0.01%、0.4%时，且嫩化时间为15h，嫩化温度为7℃时嫩化效果最佳。
　　2、牦牛肉西式肠配方的研究：以牦牛肠衣为原料，采用感官评定与正交设计法，进行了西...
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