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苹果乳酸发酵饮料

2001年 应用技术
  • 成果简介
这种苹果乳酸发酵饮料是利用苹果的“落地果”为原料，利用乳酸发酵的方法制成的。其加工步骤为：原料加工：将落地苹果用水洗净、切成碎块浸在0.2％的抗坏血酸水溶液中，以防止褐变，然后粉碎成细渣待用；浸汁制备：将苹果细渣加入3-4倍的水在室温下浸泡30-60分钟，充分搅拌，离心过滤、收集清液；浸汁灭菌：将收集的清汁浸液倒入发酵罐进行加热灭菌，温度上升至80℃时保温1小时，待温度降至30-32℃时接入菌种；...
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