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壳聚糖在肉制品中的应用研究

2004年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本课题的创新之处是研究了壳聚糖对乳化型香肠和中式香肠两大类产品的感官性能和贮藏性能的影响，筛选出了壳聚糖在两类产品中的最佳应用方法。试验结果证明了壳聚糖对改善产品的感官品质有明显的效果，在乳化型香肠贮存过程中具有抑菌作用，在中式香肠贮存过程中表现出良好的抗氧化性。并且该研究成果实用性强，推广应用前景广阔，具有良好的经济效益和社会效益。居于国内先进水平。...
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