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川菜系列及营养烹调技术研究及开发

2001年 应用技术
  • 成果简介
采用系统分析法和类比法，通过对川菜系列进行广泛筛选，并进行烹调技术的深入研究，制定出适用的川菜适用标准和操作规范，编著《肴菜八珍》，指导消费者进餐时根据自身需求选择食用，达到饮食强身健体，治病防病推动饮食文化发展的目的。主要技术指标同国际惯例接轨，研究成果填补了国内同类研究空白，达到了国内同类研究的领先水平，并形成了新派川菜体系。成果在市内外饮食业近百个单位推广应用，收到了显著的社会经济效益，发展...
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