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戊聚糖酶的研制及其在食品工业中的开发应用研究

2001年 应用技术
  • 成果简介
本项技术包括选育出一株产木聚糖酶的优良菌株--棒曲FD；探索出液体深层发酵的最适培养基配方和工艺条件；完成了摇瓶和50升发酵罐的试验，研究出木聚糖酶分离、提纯的两种方法--盐析法和超滤法；将木聚糖酶用作食品添加剂。在面包饼干上应用木聚糖酶，能明显改善产品品质，提高档次。...
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