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我国传统凝乳剂用于生产涂抹酸奶的研究

2001年 应用技术
  • 成果简介
传统方法生产干酪所用凝乳剂――小牛皱胃酶价格昂贵、资源短缺且生产的干酪口感不为中国人民所接受。该课题在系统、深入研究中国传统凝乳剂的机理、凝乳特性的基础上，利用该凝乳剂成功研制开发出高蛋白的营养型发酵乳制品――涂抹酸奶。该产品组织状态致密、富于弹性，口感较佳，易为中国消费者接受。为促进中国消费者逐步接受浓缩型高营养的发酵乳制品的独特风味，增加该类产品的消费具一定的促进作用，因而市场前景广阔。同时该...
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