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酸豆凝乳的研究

2001年 应用技术
  • 成果简介
该项目筛选出具有很强活性的乳酸菌菌种SF1和SF2，通过优化发酵配方，严格控制工艺条件，解决了大豆豆腥味及保持营养成分的技术问题，使酸豆凝乳具有特殊风味，口感细腻，酸甜适口。酷似"酸牛奶"。具有不含胆固醇、营养全面、成本低廉等优点。使用该法发酵生产的"酸豆凝乳"，可以弥补人们日常食用动物性蛋白而植物性蛋白缺少的不足，同时可以改善体内甩手中菌群活动，增加机体免疫力，增强肝功能，预防心血管疾病。该产品...
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