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荔枝落地果残次果酿制果酒的研究

2000年 应用技术
  • 成果简介
该项研究技术首次以荔枝落地果、残次果为原料，采用独创的酒精浸提半发酵法，先将荔枝果肉放入40-60％的酒精中浸提，再取出果肉发酵得酒；将酒精浸提液与发酵酒按一定比例混合，经陈酿、膜过滤制得荔枝果酒成品，兼备了荔枝果香及发酵酒的风味。其质量指标：酒液清澈，酸甜协调，酒体醇爽。酒度12-14％(体积计)，糖度10-14％，酸度(柠檬酸计)0.35-0.5％，挥发酸≤0.8g/L，其他理化及卫生指标符合...
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