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面条麦的资源筛选

2001年 应用技术
  • 成果简介
为发展面条加工业提供充足的资料，深入探讨哪个小麦品种(系)适于制作面条，初步筛选适宜制作面条的小麦品种(系)，为小麦品质育种和专用品种开发提供参考依据。结论为：一个好的面条要求角质率不能太高和太低，蛋白质含量11.5％-14％，湿面筋含量26％-33％，沉降值35毫升-50毫升，面粉白度高，面条褐变低。淀粉糊化过程中回生粘度小。直链淀粉含量、溶胀指数、淀粉糊化特性和面粉白度可初步作为筛选面条小麦的...
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