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食用油的氢化技术

2000年 应用技术
  • 成果简介
油脂氢化起源于本世纪初，最早进行工业化生产的国家是美国，随着科学技术的迅猛发展，油脂氢化技术也得到了很大的发展。所谓油脂氢化就是用还原性镍等金属作为催化剂，使氢加成到甘油三酸酯中双键上的过程，所得到的油脂称为氢化油。油脂加氢的目的：一是降低油脂的不饱和不程度，提高其熔点，增加固体脂肪的含量；二是提高油脂对氧和热的稳定性，改变油脂的色、香、风味等。对于食品工业来讲，油氢化就是将液态油转化塑性脂或固体...
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