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10°“冰苑”干啤酒生产工艺的研究

2003年 应用技术
  • 成果简介
内容简介：干啤酒是啤酒工业最新推出的一种产品，与其它啤酒的最大区别是发酵度高，含糖低，色泽浅，味清爽口，其创新点在于：选用15种有益的微量元素和天然优质矿泉水、优质麦芽、东北大米和精制面粉等原料，改变原辅料配比。采用先进二段式煮-浸糖化法。全部糖化阶段是在各种酶的最适温度下进行，糖化时间短，降低麦醪被氧化时间。在原料辅料中加入酶制剂，使淀粉尽量转化为可发酵性糖。选择发酵度高，双乙酰还原能力强，风格...
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