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水牛奶高营养保健型酸奶的研制

2000年 应用技术
  • 成果简介
该成果应用于乳品厂制做乳制品。技术原理是以水牛奶为主要原料，利用乳酸菌和双岐杆菌发酵的方法，制做四种不同类型的高营养保健型酸奶。专家鉴定结果：该成果填补了中国牛奶制品的空白，其中两种酸奶达到了国内先进技术水平。创造性是采用生物技术酶解工艺处理鸡蛋液，防止鸡蛋白在消毒过程引起的变性凝固和采用菌种耐氧驯化方法有效提高了双岐杆菌的活菌数。四种酸奶主要的性能指标为：总固体≥17.0%，脂肪1.0-2.0%...
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