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腐乳人工发酵新技术

1999年 应用技术
  • 成果简介
该技术采用优良毛霉菌株进行纯种培养，人工接种发酵，避免了杂菌污染，改变了传统自然发酵工艺，确保了腐乳的产量和质量。该技术已经在该省曲靖沾益副食品厂试制成功。产品符合部颁标准。其色泽红亮、风味独特、营养丰富、含食盐低，具有滑腻爽口、增进食欲、保鲜期长的特点。是一种优质的调味品，深受广大消费者喜受。投资情况：如按年产500吨计，需厂房、设备等固定资产投资120万元；原料情况：原料为大豆、食盐、白糖、白...
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